Kako mikrotalasna pećnica radi?
Mikrotalasna pećnica ne proizvodi toplotu direktno kao obična rerna ili šporet. U mikrotalasnoj pećnici se stvara elektromagnetno polje mikrotalasne dužine koje je usmjereno na hranu koja se podgrijava. Ovi mikrotalasi su apsorbovani od strane molekula vode koji se nalaze u hrani i izazivaju njihovo rotiranje, što dovodi do trenja između molekula koje stvara toplotu (kao kada zimi protrljate ruke). Toplota nastala rotiranjem molekula vode se prenosi i na okolne molekule i tako ih zagrijava. Zato se hrana koja sadrži puno vode brže zagrijava u mikrotalasnoj nego ona koja nema puno vode.
Mikrotalasna je izvor opasnog zračenja?
Mikrotalasna pećnica toplotu proizvodi zračenjem koje je nejonizujuće, a takvo zračenje imaju i mobilni telefoni, radio aparati, wi-fi, razni električni uređaji itd. Mikrotalasno zračenje je usmjereno samo na unutrašnjost pećnice i ne emituje se van pećnice. Metal odbija elektromagnetno zračenje i zato se na vratima mikrotalasne nalazi metalna mreža da bi zraci sigurno bili usmjereni na unutrašnjost pećnice.
Kada hrana apsorbuje energiju mikrotalasa, ova energija se pretvara u toplotnu energiju, što znači da je hrana samo zagrijana i mikrotalasno zračenje se dalje ni na koji način ne prenosi.
Mikrotalasna uništava hranljive materije?
Generalno, što je vrijeme kuvanja duže i temperatura viša to je veći i gubitak hranljivih materija u hrani, nezavisno od načina zagrijavanja. Većinu hrane je bolje podgrijavati u mikrotalasnoj, jer je zagrijavanje brže, a samim tim i kraće. Ipak, ovo ne važi za sve namirnice: na primjer povrće izgubi najviše vitamina kada se kuva u vodi, zatim u mikrotalasnoj, a najmanje vitamina se gubi kada se povrće sprema na pari – razlog je jednostavan, ne dolazi do curenja vitamina u okolnu sredinu. Neku hranu je najbolje kuvati na šporetu u otvorenim posudama kako bi se eliminisali gasovi: kupus, pasulj, karfiol.
Kada je mikrotalasna opasna?
Problem sa zračenjem mikrotalasnih pećnica može nastati samo kada vrata pećnice ostanu otvorena ili ne dihtuju dobro, jer bi mikrotalasi djelovali na molekule vode u našem organizmu isto kao i na molekule vode u hrani. Novije verzije mikrotalasnih pećnica automatski prekidaju zračenje kada se vrata pećnice otvore.
Podgrijavanje u mikrotalasnoj može biti opasno kod hrane koja je nehomogenog sastava (npr. supa sa mesom, krompirom i šargarepom) jer se svi dijelovi hrane ne zagrijavaju jednako, pa se možete opeći na vruć krompir iako je meso hladno. Takođe, hrana zagrijana u mikrotalasnoj se sporije hladi, jer i nakon što ste izvadili hranu iz mikrotalasne pećnice, molekuli vode po inerciji nastavljaju da rotiraju i proizvode toplotu još neko vrijeme. Zato se preporučuje da hranu zagrijanu u mikrotalasnoj dobro promiješate i malo sačekate prije nego što je probate.
U mikrotalasnu pećnicu je najbolje stavljati samo posuđe od keramike, vatrostalnog stakla, porcelana i termootporne plastike. Čak i mala količina metala, poput šara na porcelanskom posuđu ili aluminijumske folije mikrotalase pretvara u struju što na duži rok može pokvariti samu mikrotalasnu pećnicu. Zato se posuđe od inoxa i drugih metala ne smije stavljati u mikrotalasnu pećnicu – generisala bi se prevelika količina struje. Kod plastike koja nije namenjena za mikrotalasnu prilikom zagrijavanja može doći do migracije opasnih materija iz plastike u hranu.
Neka pakovanja kokica za mikrotalasnu sadrže perfluorooktansku kiselinu (PFOA) koja se razgrađuje na visokim temperaturama i produkti njene razgradnje su potencijalno kancerogeni (BPA). Srećom, kokice osim na uobičajeni način možete spremiti i tako što ćete kukuruz za kokice zajedno sa puterom ili uljem staviti u zatvorenu staklenu ili keramičku posudu i uključiti mikrotalasnu pećnicu na najjače nekoliko minuta.
(Izvor:Žena Sam Ja)
