Potrebno vam je: 1,5l mlijeka, 3 dcl kisele pavlake, kašičica morske soli i procijeđen sok od dva limuna, bez pulpe.

Zagrijte mlijeko, pavlaku i so na srednjoj temperaturi i često miješajte kako se ne bi hvatao kajmak. Nemojte dozvoliti da mješavina provri, već je zagrijte samo do, otprilike, 90 stepeni.

Trebalo bi da to bude za oko 15 minuta. Dodajte limunov sok i polako promiješajte. Sklonite šerpu s vatre i ostavite da stoji oko pet minuta. Kombinacija kisjeline i toplote će izazvati zgrušavanje mlijeka pa će izdvojiti čvrsta masa i surutka.

Postavite u cjediljku gusto cjedilo – ili triput presavijeno obično cjedilo – i polako sipajte smjesu sa surutkom. Ostavite da stoji oko 20 minuta i povremeno odlivajte surutku.

Spojite krajeve cjedila tako da se usirena masa skupi i izručite u činiju. Ako želite gušći sir, možete da ostavite da se cijedi još sat vremena.

Maskarpone može da stoji u frižideru do četiri dana.