Naučnici i nutricionisti odavno znaju da određene vrste pečurki imaju antitumorski učinak. Šampinjoni su jedna od najpoznatijih vrsta jestivih pečuraka, svojstvenog mirisa i ukusa, koja je sve više zastupljena u svakodnevnoj prehrani.
Ove popularne i ukusne pečurke koristimo za pripremu gotovo svih jela, od pizza do salata i soseva. Međutim, osim izvrsnog ukusa, krase ih i brojni hranljivi sastojci koji gode zdravlju. Istraživanja su pokazala da šampinjoni podstiču aktivnost kritičnih ćelija u imunološkom sistemu organizma.
Dobra je vijest da su istraživači dokumentovali kako šampinjoni podstiču imunološki sistem povećavajući proizvodnju proteina koji se bore s uzročnicima bolesti. Iste pečurke imaju pozitivan uticaj na ćelije imunološkog sistema klasifikovane kao dendritske ćelije.
A one mogu proizvesti bijele krvne ćelije poznate kao T-ćelije koje su odlučujuće za jak i zdrav imunitet. Dendritske ćelije deaktiviraju i uništavaju mikroorganizme poput bakterija i virusa ili antigena i mogu igrati važnu ulogu u borbi protiv raka.
Protiv raka dojke
Uz to, naučnici su utvrdili da je efekt podizanja imuniteta zahvaljujući šampinjonima povezan s njihovom količinom – dakle, više pečuraka – izraženiji imunološki odgovor. Manje je poznato da popularna i cijenom dostupna pečurka može biti vrlo korisna u prevenciji i terapiji raka dojke. Stručnjaci vjeruju kako je konzumacijom samo 100 grama šampinjona dnevno moguće suzbiti rast tumora dojke kod žena.
Kalorije i nutritivna vrijednost
U 100 g sirovih šampinjona nalazi se samo – 26 kcal, a to što je proteinima jedna od najbogatijih vrsta gljiva stavlja ga na popis vrlo poželjnih namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u prehrani poput osoba oboljelih od dijabetesa. Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry osvrnulo se na nutritivne karakteristike 6 vrsta gljiva, od kojih su tri vrste šampinjona.
Pokazalo se da su pečurke, svježe i kuvane, u različitim godišnjim dobima, dobar izvor prehrambenih vlakana, uključujući hitin, za kojeg se vjeruje da smanjuje nivo holesterola u krvi, te beta-glukan, koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Šampinjoni još sadrže vitamine D i B grupe, nešto vitamina E i provitamina A, te dosta kalijuma, fosfora, gvožđa i drugih elemenata potrebnih ljudskom organizmu.
Iz svega ovog proizlazi da su šampinjoni prikladan i vrlo jeftin način zdrave prehrane. Slobodno možemo reći da je rijetka hrana koja se može na tako različite načine prirediti, istovremeno imati dobar ukus i imati visoku hranljivu vrijednost kao što to imaju pečurke.
Priprema, kupovina i čuvanje
Pečurke koje ostanu od ručka nije dobro ostavljati u frižieru za sutradan jer oksidiraju, a mogu promijeniti i aromu. Jednako tako podgrijavanje jela s pečurkama nije preporučljivo, a nije poželjno obrađivati ih u mikrotalasnoj. Prilikom kupovine svakako izbjegavajte šampinjone koji su izgubili vlagu ili su premekani na dodir, te imaju oštećenja na površini. Birajte one koji imaju čvrstu strukturu.
Kod šampinjona ispiranje vodom i nije toliko efikasno, kao što je slučaj i sa mnogim drugim jestivim pečurkama, već se savjetuje da se brišu vlažnom krpom ili kuhinjskim papirom. Ako ih sve ne iskoristite dok su svježi, ne brinite – možete ih nekoliko dana sačuvati u frižideru, najbolje u papirnatoj vrećici zamotanoj u vlažnu krpu jer ćete tako održati njihovu vlažnost i svježinu.
(Izvor:nazdravlje.me)
