Luk je aromatičan i neizostavan dio mnogih jela, ali često njegova priprema nije tako ugodna jer izaziva suze prilikom rezanja. I dok svi tvrde da imaju najbolji trik za smanjenje suza pri rezanju luka, kuvari se služe još jednom kuhinjskom namirnicom.
Naime, trik koji je podijelila turska kuvarica Meliz Berg koju prepoznaju po nadimku Meliz Cooks na društvenim mrežama, a koji preporučuju i drugi profesionalni kuvari, jeste korištenje limuna.
Kako se može vidjeti na snimku pripreme jednog od njenih recepata za čorbu, Meliz prije rezanja luka limun prereže na pola i namaže dasku za rezanje limunovim sokom.
Enzim koji uzrokuje da aminokiseline u luku izazovu osjećaj peckanja dobro funkcionira na određenom pH rasponu. Kiselina poput limuna ili sirćeta će usporiti enzim koji dovodi do suza.
Usporavanje enzima luka koji izaziva suze ima još jednu prednost: održava aminokiselinu netaknutom koja daje luku njegovu sposobnost poboljšanja okusa u receptu.
Izvor KLIX.ba
Komentari