Prema Nikolasu Kolemanu, glavnom stručnjaku za procjenu kvaliteta maslinovih ulja maslinovo ulje mora biti svježe kako bi zadržalo svoje prednosti za zdravlje.

"Čak ako je riječ i o najpoznatijem i najboljem proizvođaču na svijetu, ako mu je ulje staro, nećete imati nikakve zdravstvene koristi od njega", rekao je Koleman za FoxNews.com.

Važno je odabrati ulje uzimajući u obzir kada je pakovano u boce, od koje je vrste maslina i iz koje regije stiže, kao da je riječ o vinu.

Kad probate neko stvarno dobro maslinovo ulje, osjetićete papreni ukus na dnu grla. Stvara ga oleokantal, koji je antioksidans. Što je taj ukus jači to više antioksidansa ima u ulju i zdravlja za tijelo.

"Ulja iz Toskane, Puglie i Sicilije imaju najviše antioksidansa među talijanskim ekstradjevičanskim uljima", kaže Koleman.

Dok boja ulja ne utiče na njegovu ljekovitost, boja boce utiče. Koleman savetuje tamne staklene ili limene boce, u kojima ulje neće fotooksidirati i degradirati. I kad napokon počnete da kuvate sa svojim novokupljenim uljem, pazite da ga zagrijejavate polako, najbolje je dinstati na njemu ili ga polivati po hrani kako bi sačuvali antioksidanse.

(Izvor:RTCG)