Ako od riže želite napraviti fini prilog kojem se “zrna broje”, trebate kupiti rižu dugog zrna. Riža okruglog zrna nakon kuvanja bude kašasta i prikladna je za druge namjene, recimo za riža u mlijeku. Prije kuvanja rižu treba dobro isprati, u 3-4 vode, a dobro ju je i ostaviti 20-30 minuta da se umače u hladnoj vodi. Za finu kuVanu rižu treba odmjeriti odgovarajuću količinu vode, omjer mora biti 1 : 2,5. Dakle, na 1 šolju riže ide 2,5 šolje vode!
Odgovarajuću količinu vode posolite i stavite da prokuva, a nakon toga treba dodati ocijeđenu rižu. Pričekati da ponovo prokuva i onda smanjiti vatru toliko da riža lagano ključa.
Držati poklopljeno i bez miješanja kuvati 15-20 minuta, odnosno dok voda iz riže ne ispari. Riža neće zagorjeti ako je ne miješate, a ako dižete poklopac i miješate voda će ispariti prije nego što se riža skuva pa će ostati tvrda ili će, ako je ostavite na vatri dok dovoljno ne omekša, zagorjeti.
I to je to, riža je kuvana, nije zagorjela, nije sljepljena, nije kašasta…
Ovo je osnovni postupak. Evo još nekih savjeta koji mogu biti od koristi kod pripremanja riže:
Može se dodati malo currya, da bi riža bila fino žućkasta.
Ako stavite malo maslaca riža će biti sočnija.
Riža će se još manje lijepiti ako je i nakon kuvanja ispremo mlakom vodom.
Za fini okus može se kratko “okrenuti” na otopljenom maslacu, uz dodatak prstohvat šafrana. Šafran joj daje zlatnožutu boju i fantastičan okus.
Kinezi rižu kuvaju tako da je naprije bace na vrelo ulje, kratko je preprže, posole, te podliju sa odgovarajućom količinom vode. Kad proključa smanje vatru i kuvaju se dok riža ne popije svu tečnost. Zatim se riža skine se s vatre i drži neko vrijeme poklopljena da se “odmori”.
Koliko riže skuvati? Želimo li rižu ponuditi kao prilog, po osobi je dovoljno 70 g zrna, a nudimo li je kao glavno jelo, tada je potrebno 100 g. Kuvanjem riža utrostruči svoj volumen.
Izvor: doznajemo.com
