Sastojci

1 jareći but (s kostima) težine 1 kg, isječen na komade

1 čaša bijelog vina

1 glavica crnog luka

100 g prezli

40 g rendanog pekorina ili drugog tvrdog ovčjeg sira

2 jajeta

1,2 dl mlijeka

rendana kora od 1 limuna

1 šaka sjeckanog peršuna

maslinovo ulje

so i biber

Priprema

Uklonite kosti s buta, pa ih pržite u šerpi na 4 kašike ulja 6-7 minuta. Zalijte ih s pola količine vina, izvadite kosti i s njih skinite sve preostale tragove mesa. Sačuvajte to meso. U istu šerpu dodajte sjeckani luk i još 2 kašike ulja, pržite 2-3 minuta, pa dodajte meso. Lagano ga pržite 5-6 minuta, dodajte meso koje ste skinuli s prženih kostiju, posolite, pobiberite, zalijte preostalim vinom i sa 2 dl vruće vode, pa kuvajte poklopljeno 30 minuta. U međuvremenu, u sudu pomiješajte prezle s rendanom korom limuna, jajima, pekorinom, mlijekom i 3/4 količine peršuna, pa od smjese formirajte knedlice veličine 2 cm. Dodajte ih jaretini i kuvajte sve zajedno 15 minuta. Pospite preostalim peršunom i poslužite.

(Izvor:hranazadusu.com)