Istraživanje je obuhvatilo 20 ljudi od kojih je, nakon obroka bogatih masnoćama, 10 jelo sos od paradajza, a 10 nije.
Istraživači sa Univerziteta u Veroni su nakon ovog istraživanja utvrdili da 80 grama umaka od paradajza dnevno može poboljšati loše dejstvo hrane sa visokim procentom masnoće na sluzokožu krvnih sudova i spriječiti disfunkciju endotela. Loše dejstvo hrane na krvne sudove može dovesti do ateroskleroze ili drugih problema sa arterijama.
Antioksidans likopen koji daje paradajzu crvenu boju ima mnoge zdravstvene prednosti, a njegova svojstva su takođe bolja u termički obrađenom, nego sirovom paradaj
(Izvor:B92)
