Sastojci:

- 6 karabatka (sa kostima)

- 8 čaša vode

- 1 krupna glavica crnog luka

- 2 kašike bibera u zrnu

- 1 kašičica soli

- 1/2 šolje pirinča

- 4 krupna jajeta

- sok od 1 većeg limuna

Priprema:

Skuvajte jaku pileću supu od djelova piletine po želji i crnog luka koji prethodno malo zapečete u rerni.Pri kuvanju dodajte malo soli i bibera u zrnu.

Meso i luk stavite u hladnu vodu i kuvajte na tihoj vatri između 45 minuta i sat vremena. Procijedite supu. Odvojite oko pola litre da se blago prohladi.

Meso sitno isjeckajte. Skuvajte pirinač u preotaloj procijeđenoj supi. Umutite jaja žicom, dok ne postanu pjenasta (oko dva minuta). Muteći, dodajte sok limuna i odajete prohlađenu supu, sve vreme muteći.

Važno je da supa koju dodajete ne bude vrela, jer će se jaja zgrušati. Važno je i da ne bude hladna, jer onda nećete dobiti "temperiranu" mješavinu jaja i soka od limuna koja je potrebna.Sipajte pomalo i mutite neprekidno.

Sada u preostalu supu sa skuvanim pirinčem vratite pileće meso. Zagrijavajte polako i dodajte temperiranu mješavinu jaja i soka od limuna.

Dodajte začine po želji. Polako zagrijavajte avgolemono supu i pazite da ne provri.

Servirajte vruće. Ukrasite kolutovima limuna i peršunom ili mirođijom.